Китайский язык с немецким хреном

[andresol]

В посте о съедобных насекомых я упомянул свое желание купить говяжий язык в том же азиатском магазине. Тема готовки языка шире обсуждалась в комментариях, чем сами насекомые. Можно сказать, что комментаторы разделились на две партии: коротковарители (1-1,5 часа) и долговарители (2-3 часа). Ничего не оставалось, как купить язык и проверить экспериментально.


Для первого раза выбрали самый небольшой по массе язык: 2.655 фунта (кило-двести) по цене $5.99/lb (обычно мы покупаем мясо дешевле).


Я не надеялся, что нам попадется язык мягкий и нежный, и варил его 1,5 часа.


Затем вытащил, отделил белую пленку, которая покрывала сам язык.


Изначальный план был признать такой язык “коротковареным”, разрезать его пополам и варить вторую половину еще час.



Но мы были голодные и решили сразу попробовать, что получилось. Отрезали самый кончик, который по идее должен был свариться быстрее всего.

И оказалось, что язык все еще жестковат. Он жевался, никаких жилок, но было очевидно, что он еще недостаточно мягок. Поэтому мы решили варить обе половины дальше, чтобы общее время получилось 2,5 часа.


И вот после этого язык стал мягким. Не знаю, насколько правильным. Вкус у него все равно очень похож на говядину, а та часть, которой он крепился к корове, и была ничем иным, как вареной говядиной.

Ели мы его с рисом и хреном. Хрен специально купили более дорогой, немецкий, $3.99 за такую баночку.


На мой вкус вкусно, но можно было и просто кусок говядины купить, и я был бы столь же доволен. Но поэкспериментировать с языком было любопытно. Еще раз всем спасибо за советы и комментарии!

Comments

[norka-0.livejournal.com]

Вилки необычные. Еще ОТТУДА?

[andresol.livejournal.com]

Да, у нас они дома хранились, ими никто не пользовался. Когда мы в аспирантуру поехали, то нам с собой дали весь мельхиоровый набор: столовые и чайные ложки, вилки, ножи. Ими и едим. Сейчас посмотрел, что "ЗiД" означает "Киевский завод столовых приборов им. Ф. Э. Дзержинского". Не Китай :)

[savechenkov.livejournal.com]

Мордор-Мордор! А як же ж! :)

[norka-0.livejournal.com]

у меня похожие были :)

[alexandermikov.livejournal.com]

Говяжий язык имеет какие-то просто невероятные размеры. Просто огромный. Или это он называется "язык", а на самом деле это другой орган? Я в своём деревенском детстве только коз пас, а коров видел только из далека. И у коз языки не больше человеческого.

[andresol.livejournal.com]

В магазине еще были свиные языки - они тоже небольшие. Раз в пять меньше одного говяжьего. На плошки три лежало.
На коров я в детстве насмотрелся и на то, как далеко они могут язык высунуть. Есть какая-то эволюционная потребность в таких язычищах.

[toi-samyi.livejournal.com]

так это ж шоб траву загребать

[toi-samyi.livejournal.com]

Простите, а где именно (в какой местности) это происходило?

Я интересуюсь особенностями сельского хоз-ва в России, поэтому несколько вопросов:
Коровы были? Сколько?
А другой скот - свиньи, овцы? Сколько?
Птица?

[http://users.livejournal.com/_delly_/]

Можно я встряну с историями про коров из моего детства?

Был домик у бабушки в деревне в Новгородской области. Условно в 1986 году у каждого местного жителя была корова и было огромное колхозное стадо. Пасли всех вместе, утром проходил пастух, гнал через деревню колхозное стадо, собирал деревенских коров, вечером раздавал обратно. Свиней ни у кого не было. Овец держали многие, но не все, штук по 5-10 на двор, их пасли отдельно, колхозных овец не было. Птица была у всех, точнее курицы были у всех, гуси буквально у пары человек, уток не было. В одном доме были козы. В паре кролики. Деревня домов 60, местных жителей тогда была наверное половина, может две трети.

Сейчас куриц кое-кто еще держит, коров ни у кого нет, кроме по-моему одной семьи, и прочих копытных тоже.

большое спасибо

[toi-samyi.livejournal.com]

Я собираю такую информацию, особенно интересует Залесье.
Ещё несколько вопросов:
Водоем рядом есть?
Огороды большие? Чем в основном заняты? (10 сотых, 20 сотых, как волейбольная площадка, как футбольное поле...)
"местных жителей тогда была наверное половина" - а вторая половина?
А в 90е что там было?

Re: большое спасибо

[http://users.livejournal.com/_delly_/]

Рядом река. Деревня собственно вдоль нее и стоит. Огороды были разные. Обычно соток по 15 у дома, и еще на картошку отрезали отдельно на берегу реки - у кого сколько, от 5 до 20 соток легко. Вторая половина была дачники - те, кто только на лето и на каникулы с детьми приезжал, как мы.

В 90-е было как везде - колхоз развалился, работы в деревне не стало, народ стал искать работу в городе и по возможности туда перебираться. Поэтому свой скот тоже исчез постепенно. Картошку на берегу уже тоже давно никто не сажает.

Re: большое спасибо

[toi-samyi.livejournal.com]

ещё раз - большое спасибо
"Вторая половина была дачники" - а вы там как?

Re: большое спасибо

[http://users.livejournal.com/_delly_/]

Мой дедушка в этой деревне родился, потом переехал в Ленинград, а дом остался. На лето дедушка брал большой отпуск за свой счет и три месяца там проводил. Ну и меня с братом туда отправляли на все лето. Родители на выходные приезжали. Так что мы такие вроде как "местные дачники" были. Хозяйство соответственно сезонное - весной посадил, осенью собрал, на зиму закрыл, уехал.

Не за что. Повспоминала с удовольствием :)

Re: большое спасибо

[toi-samyi.livejournal.com]

Ясно.
Спасибо

[alexandermikov.livejournal.com]

Здравствуйте, нет проблем, расскажу.
По времени это 1991-2009 гг., приблизительно. Потом я окончательно погряз в учёбе и перебрался в Москву.
Посёлок Новомосковский, около города Щербинка, Московская область.
Конкретно у нас были только козы: всегда не меньше одной, но и не больше четырёх-пяти. Коров не было никогда лично у нас. Но вот у соседей по улице и в целом по посёлку конечно было, думаю две-три семьи коров держали. Свиней не держал никто, овец тоже - ни разу не видел. Курицы были одно время в большом количестве, но потом как-то решили с ними не связываться, уже не помню почему. Коз держали мы и ещё три-четыре человека в посёлке, думаю. Но низкими поголовьями, до 10.

[toi-samyi.livejournal.com]

Спасибо

Там есть водоёмы, верно?
Коров как пасли?

[alexandermikov.livejournal.com]

Там есть пруд небольшой сравнительно, а так же входящий и выходящий из него ручей, который течёт дальше и в соседнем поселении "впадает" в другой пруд.
Коров по-моему просто выгоняли на какое-нибудь травное место в посёлке и они там до вечера тусовались.

[shirley-shmidt.livejournal.com]

У нас в H-Mart продаются такого же размера языки. В салат и на бутерброд хорошо. А еще с соусом к рису, наверное, поинтереснее будет. В подливе еще языки делают.

[andresol.livejournal.com]

У нас хрен был вместо соуса. Еще мы думали, стоит ли есть бульон, но решили вылить. Может, зря.
То есть мой вывод: хорошо, но нет преимуществ с просто куском говядины.

[shirley-shmidt.livejournal.com]

Язык пожирнее/посочнее/понежнее, и субпродукты - это немного на любителя. Бульон на суп или в подлив - он обычно после языка очень наваристый. И заливное (с языком и бульоном) еще делают.