Медовик-йогуртовик
Feb. 9th, 2019 06:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
andresolСиэтлский снег я оставил для инстаграма, но надо и сюда что-нибудь написать. Пусть будет кулинарный пост. Месяц назад я решил худеть, а мой брат загорелся идеей испечь торт-медовик. Похудею я или нет, буду подводить итоги летом, а вот торт мы испекли. Два раза – первый традиционно со сметаной, а во второй раз уже я предложил заменить сметану на йогурт и посмотреть, что получится.
Сразу скажу, что со сметаной крем получился лучше. С йогуртом торт слишком много расползался. Но йогурты тут разные продаются, может, мы не самый подходящий выбрали.
Рецепт, к которому мы пока пришли после двух итераций: к двум яйцам добавить чайную ложку соли, 4 столовые ложки сахара, перемешать (в рецептах из интернета будут мешать электрическим миксером, но мы не хотим забивать кухню разным хламом, поэтому готовим с помощью тех средневековых инструментов, которые уже есть в наличии):
Затем добавили 4 столовые ложки меда и 113 г (то есть четверть фунта) сливочного масла. Можно смесь погреть, чтобы масло растопилось. Добавили чайную ложку соды, но у нас ничего не пузырилось и в объеме не увеличивалось.
Наконец, стали сыпать муку. Для второго раза специально купили какую-то дорогую, чтобы не было потом сомнений, что плохо получилось из-за неправильной муки. Сколько сыпать муки – большой вопрос. Я читал рецепты, где получилось полужидкое тесто, но мы сыпем от души – “пока не будет отлипать от рук при замешивании”. Массу не измеряли.
Запихнули тесто на 40 минут в холодильник. Необходимость этого шага тоже пока неочевидна. В рецептах пишут: “Дайте тесту отдохнуть”. Но я в одушевленность теста не верю. Поэтому потом еще в шутку спрашивал брата: “Ты, когда тесто месил, его матом не ругал? А то оно обидится, и плохим выйдет”.
Дальше раскатали тесто на большом листе бумаги в примерно прямоугольник по размеру имеющегося у нас противня. Между прочим, с покупки скалки у нас и начались эти кулинарные эксперименты. До того мы только блины пекли. Был у нас замысел воспроизвести грузинскую пахлаву из Whole Foods, но только дешевле. Однозначного успеха мы в этом не достигли, и переключились на более понятные пироги с капустой.
Раскатанное тесто поставили в духовку на 20 минут при 350 ºF (175 ºС).
Секрет “ленивого” медовика в том, что все коржи пекутся одновременно. Не надо делить тесто на части, раскатывать, обрезать и печь каждую. У одного большого коржа отрезаются края (на пробу и на посыпку сверху), а затем он разрезается на четыре равные части.
Они смазываются кремом и складываются в стопку. В первый раз для крема мы использовали 450 г сметаны, 2 столовые ложки сахара и 113 г масла. Во второй раз решили, что йогурт и так сладкий, поэтому к 680 г йогурта добавили 113 г масла (нужно ли добавлять масло в крем – еще один предмет для споров; но брат посчитал, что маслом торт не испортишь).
Поставили медовик в холодильник, и через несколько часов его можно было есть.
По вкусу напоминал тот, который мы ели в детстве, но простор для экспериментов еще имеется. Следующий день становится соответственно Днем Медовика, когда его надо успеть съесть.
Расчет стоимости продуктов:
2 jumbo eggs из TJ’s - $0.33 ($1.99 за дюжину);
Tillamook butter 1/2 lb - $2.25 (но в том же TJ’s можно масло и за $2.99 за фунт купить, это уж мы экспериментируем с другими брендами);
Clover honey from TJ’s - $1.50 (12 oz стоило $3.49, но после двух медовиков мед еще остался); 1 lb (?) of Wheat Montana Flour - $1.30 (но муку, конечно, можно дешевле купить; ту же Gold Medal по $0.50 за фунт можно найти).
Greek Gods yogurt 24 oz - $3.59 (потом видели в другом магазине за $2.99; Tillamook сметана дешевле - $1.89 за фунт).
Пока получается $9 – сахар, соль и соду я не считаю ($0.10?), но можно и за $6 приготовить торт массой больше килограмма. Калории считайте сами ;)
Это сметанник:
Это йогуртовик:
Идеи для экспериментов принимаются, но сами мы следующей целью ставим пирог с мясом.
Сразу скажу, что со сметаной крем получился лучше. С йогуртом торт слишком много расползался. Но йогурты тут разные продаются, может, мы не самый подходящий выбрали.
Рецепт, к которому мы пока пришли после двух итераций: к двум яйцам добавить чайную ложку соли, 4 столовые ложки сахара, перемешать (в рецептах из интернета будут мешать электрическим миксером, но мы не хотим забивать кухню разным хламом, поэтому готовим с помощью тех средневековых инструментов, которые уже есть в наличии):
Затем добавили 4 столовые ложки меда и 113 г (то есть четверть фунта) сливочного масла. Можно смесь погреть, чтобы масло растопилось. Добавили чайную ложку соды, но у нас ничего не пузырилось и в объеме не увеличивалось.
Наконец, стали сыпать муку. Для второго раза специально купили какую-то дорогую, чтобы не было потом сомнений, что плохо получилось из-за неправильной муки. Сколько сыпать муки – большой вопрос. Я читал рецепты, где получилось полужидкое тесто, но мы сыпем от души – “пока не будет отлипать от рук при замешивании”. Массу не измеряли.
Запихнули тесто на 40 минут в холодильник. Необходимость этого шага тоже пока неочевидна. В рецептах пишут: “Дайте тесту отдохнуть”. Но я в одушевленность теста не верю. Поэтому потом еще в шутку спрашивал брата: “Ты, когда тесто месил, его матом не ругал? А то оно обидится, и плохим выйдет”.
Дальше раскатали тесто на большом листе бумаги в примерно прямоугольник по размеру имеющегося у нас противня. Между прочим, с покупки скалки у нас и начались эти кулинарные эксперименты. До того мы только блины пекли. Был у нас замысел воспроизвести грузинскую пахлаву из Whole Foods, но только дешевле. Однозначного успеха мы в этом не достигли, и переключились на более понятные пироги с капустой.
Раскатанное тесто поставили в духовку на 20 минут при 350 ºF (175 ºС).
Секрет “ленивого” медовика в том, что все коржи пекутся одновременно. Не надо делить тесто на части, раскатывать, обрезать и печь каждую. У одного большого коржа отрезаются края (на пробу и на посыпку сверху), а затем он разрезается на четыре равные части.
Они смазываются кремом и складываются в стопку. В первый раз для крема мы использовали 450 г сметаны, 2 столовые ложки сахара и 113 г масла. Во второй раз решили, что йогурт и так сладкий, поэтому к 680 г йогурта добавили 113 г масла (нужно ли добавлять масло в крем – еще один предмет для споров; но брат посчитал, что маслом торт не испортишь).
Поставили медовик в холодильник, и через несколько часов его можно было есть.
По вкусу напоминал тот, который мы ели в детстве, но простор для экспериментов еще имеется. Следующий день становится соответственно Днем Медовика, когда его надо успеть съесть.
Расчет стоимости продуктов:
2 jumbo eggs из TJ’s - $0.33 ($1.99 за дюжину);
Tillamook butter 1/2 lb - $2.25 (но в том же TJ’s можно масло и за $2.99 за фунт купить, это уж мы экспериментируем с другими брендами);
Clover honey from TJ’s - $1.50 (12 oz стоило $3.49, но после двух медовиков мед еще остался); 1 lb (?) of Wheat Montana Flour - $1.30 (но муку, конечно, можно дешевле купить; ту же Gold Medal по $0.50 за фунт можно найти).
Greek Gods yogurt 24 oz - $3.59 (потом видели в другом магазине за $2.99; Tillamook сметана дешевле - $1.89 за фунт).
Пока получается $9 – сахар, соль и соду я не считаю ($0.10?), но можно и за $6 приготовить торт массой больше килограмма. Калории считайте сами ;)
Это сметанник:
Это йогуртовик:
Идеи для экспериментов принимаются, но сами мы следующей целью ставим пирог с мясом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-02-10 03:10 am (UTC)Никак конкуренты Хоул Фудс растут )
Так и начинаются стартапы.
no subject
Date: 2019-02-10 03:24 am (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 03:25 am (UTC)Я тут в последнее время стала иногда делать мини-чизкейки - оказалось, что это самое простое, что вообще можно приготовить. Даешь кримчизу погреться пару часов, потом смешиваешь с яйцом и немножко сахара добавляешь, можно миксером до однодородности, я блендером справляюсь, который у меня на все случаи жизни уже много-много лет. И все, по формочкам и в духовку (на дно формочек надо надробить грем-крекеры), 15 минут и охлаждать. Получается отлично.
А пирожки - тут на местном форуме народ часто обсуждает. Я редко делаю, с мясом не делала никогда (только блинчики как-то было давно, ну и беляши, пока хлебопечка не сломалась), но если делаю - покупаю готовое слоеное тесто в виде уже нарезанных квадратиков, puff pastry, получается очень удобно и неплохо. Если вы из обычного теста хотите - народ очень рекомендует Bridgford Frozen Ready-Dough. Я не пробовала, но в списке экспериментов такое есть. Говорят, беляши из него отличные, а значит и пирожки с мясом тоже должны хорошо получиться.
Если вас несладкие рецепты интересуют - советую шепардс пай сделать, неимоверно просто, очень сытно и вкусно, и сразу много. И у него сотни вариаций в плане мяса, овощей, углеводной части.
Йогурт я тут недавно покупала греческий whole milk 5%, какой-то не помню какой фирмы был, но гуще сметаны ;-) Наверное вам бы такой подошел.
no subject
Date: 2019-02-10 03:34 am (UTC)Готовое замороженное тесто мы тоже покупать пока не пробовали. Если у нас такое продается, можно будет сравнить с тем, как у нас получается.
Shepherd's pie - проще уж мясо с овощами приготовить и с хлебом его есть :) Но да, такое мы тоже еще не делали. Наш план пока - сделать такой же пирог, как мы с капустой делали, но для начинки взять обжаренный с луком фарш.
Йогурт у нас был греческий 5%. Сейчас мне кажется, что он растекся банально потому, что мы его положили в полтора раза больше, чем сметаны было. Не знаю, как часто мы будем медовики готовить - пока, наверно, продолжим экспериментировать со сметаной. Ее тоже несколько сортов тут продается.
no subject
Date: 2019-02-10 06:01 am (UTC)Пытаюсь вспомнить сколько стоит медовик в русских магазинах здесь... безуспешно, но лишний раз убеждаюсь - готовить - это дорогое хобби, даже если как вы экономить на инструментах, ну и второе моё убеждение, которое вы подтвердили - готовить имеет смысл только на большую семью, чтоб не приходилось доедать, а всё с пылу с жару поедалось
no subject
Date: 2019-02-10 06:06 am (UTC)Ходить в кафе-рестораны - намного дороже.
Мы вот на двоих готовим, но мы можем очень много съесть, если надо.
no subject
Date: 2019-02-10 06:14 am (UTC)Ходить в кафе-рестораны для кого-то просто необходимость, учитывая график работыи отсутствие времени на закупку продуктов/готовку.
Не надо есть больше необходимого, лучше гостей позвать!
no subject
Date: 2019-02-10 06:23 am (UTC)Для меня расчет цен на продукты - тоже хобби. Если бы я решил на выпечке пирогов делать бизнес, то покупал бы продукты оптом по другим ценам. Но, к счастью, у нас уже есть менее хлопотный бизнес.
no subject
Date: 2019-02-10 04:38 pm (UTC)тесто действительно отдыхает)
Date: 2019-02-10 02:04 pm (UTC)Re: тесто действительно отдыхает)
Date: 2019-02-10 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 03:16 pm (UTC)Торту - респект :)
no subject
Date: 2019-02-10 06:19 pm (UTC)Худеть хотя бы потому, что мой брат выше меня на 5 см, но при этом легче на 2-3 кг. А должно быть наоборот. Вот это и есть моя цель похудания. Пока он все еще легче меня.
no subject
Date: 2019-02-10 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 04:22 pm (UTC)Вы молодцы такие, однако! Я с удовольствием читала.
no subject
Date: 2019-02-10 06:23 pm (UTC)Когда мы в последний раз делали пирог, мы держали тесто при комнатной температуре, а не в холодильнике. Раскатываемость еще сильно зависит от того, сколько и какой муки положить. Если читать рецепты в интернете, то у каждого блюда будет по двадцать вариантов и у всех на словах получается быстро и вкусно. Вот и мы каждый раз сразу несколько вещей меняем, поэтому я еще собственное мнение, как лучше не выработал.
no subject
Date: 2019-02-10 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-10 09:09 pm (UTC)Я всегда тесто оставляю отдыхать при комнатной температуре, мне наоборот казалось, что в холодильнике там все процессы замедлятся и будет неправильно. Вообще, мы тут смотрим Great British Baking Show и они там очень много говорят про процессы в тесте между делом, я много нового узнала.
no subject
Date: 2019-02-10 10:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-11 06:14 pm (UTC)Мое понимание, что тесто нужно положить в холодильник, чтобы потом было легче раскатывать. Обычно тесто сильно липнет к скалке, и если добавить муки, чтобы сделать более крутое тесто, то получатся слишком твердые коржи. Не воздушные, а дубовые. Проходили это. =) Но с ГФ мукой все это не работает. Проще убиться, чем раскатать, поэтому я руками на бумаге для выпечки распределяю.
no subject
Date: 2019-02-11 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2019-03-23 05:28 pm (UTC)Вот ржаной хлеб - это да, это челлендж :)
Ну и квас хороший, да...
no subject
Date: 2019-03-23 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2019-03-23 06:07 pm (UTC)Но вот почему-то на практике не получалось...