Клюквенный пирог

[andresol]

Актуальность и цель работы

Два года назад на День Благодарения мы приготовили клюквенный пирог 1. Тот получился кислым и вкусным. Сегодня было решено повторить приготовление пирога.

Пирог 1

Обзор литературы

Клюква у американцев традиционно ассоциируется с Thanksgiving'ом. Они, кстати, считают, что клюква – исконно американская ягода. Недавно смотрел передачу про фермеров, которые выращивают клюкву в Висконсине, где еще раз об этой исконности было написано. Мне это показалось крайне странным, так как на болотах Ленинградской области клюквы было полно: не могла она так одичать за двести лет.

В Wikipedia вопрос описан как-то смутно. Понятно, что культивировать клюкву начали американцы в 18 веке, а потом перенесли лучшие сорта в Европу. Но похоже, что в Европе своя клюква все же уже была, но поменьше и покислее.

Экспериментальная часть

Клюквенный пирог (2). В 2-литровой кастрюле к сахару (1 стакан) добавили сырые яйца (4 штуки), муку (1.5 стакана), пищевую соду (0.1 моль), поваренную соль (0.1 моль) и клюкву (100 граммов) при комнатной температуре на воздухе и при периодическом механическом перемешивании. Полученная смесь была перенесена на плоское стеклянное блюдо со средним диаметром 20 см и глубиной 3 см.

Пирог 2 был получен нагреванием смеси в микроволновке в течение 9 минут.


В теории пирог готовится в духовке, но на предыдущей квартире она у нас не работала, а микроволновое нагревание позволило значительно сократить время получения пирога 1 с теоретических 30 минут до 7 минут. (Сравни: TL 1986, 27, 279-282.)

После получения пирог 2 был характеризован методом цифровой фотографии, после чего половина пирога 2 была съедена.

Пирог 2

Вторая половина 2 была перенесена на отдельное мелкое блюдо и будет съедена в свое время.

Выводы

1) Время нагрева можно сократить до 7 минут, чтобы уменьшить суховатость.
2) Концентрация клюквы должна быть увеличена до 200–300 граммов на пирог.

Половина пирога 1

По результатам работы опубликован 1 пост в блоге.

Comments

Ленинградская область и клюквенный пирог.

[4emodanart.livejournal.com]

Клюквенный пирог шикарный!!!! Просто шедевр. А вот в тексте употребляется мавзолейная кличка - Ленинградская область. Давайте выбросим из словооборота такие отвратные названия. Будем есть вкусный пирог и говорить о прекрасных местах, которые расположены в Ингрии, в Карелии, в Псковщине, Новгородчине и т д

[dozhdik7.livejournal.com]

Супер! Спасибо за идею, я как-то не рассматривала возможность пирога в микроволновке... Надо срочно попробовать!

Кстати, а какая именно у вас клюква? Вот тут например есть тока огромная, более жесткая и не такая сочная клюква как в России и ее зовут американской и никакого другого варианта не знают, не узнают если увидят...

[andresol.livejournal.com]

Тут именно такая огромная клюква. В России такие крупные ягоды встречаются, но процентов десять, а тут все такие большие. Если их сырыми есть, то нормально, кисленько. А вот после выпекания суховато. Мы хотим попробовать еще один пирог сделать в субботу, раз клюква осталась. Либо больше клюквы добавить, либо смешать клюкву и яблоки.

[dozhdik7.livejournal.com]

Ни разу не видела такие дома..

Может вам попроовать их "замочить"? Незнай, насколько это улучшит ситуацию, но попробовать можно..

[milli91.livejournal.com]

Пирог у вас просто шикарный.Так и хочется куснуть.Посмотрите еще у меня пироги (//www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=28)